A fügefa levele is kincs: ne dobd el, használd fel - recepttel

Van egy furcsa szokásunk a konyhában: a növénynek mindig ugyanazt a részét használjuk, a többit pedig eldobjuk, mert megtanultuk, hogy az a maradék. A fügénél ez különösen látványos. A gyümölcs értékes, a levél a kerítés mellett hervad. Aztán kiderül, hogy a levélben is van valami, amit érdemes lenne kihozni.

Egy egyszerű szirup pontosan ezt teszi.

Mit ad hozzá a levél, amit a gyümölcs nem

A recept alapja három-négy friss fügelevél, kétszáz milliliter víz és ugyanennyi kristálycukor. A folyamat sem bonyolult: a megmosott, megszárított leveleket száraz serpenyőben, oldalanként néhány percig pirítjuk, amíg illatozni kezdenek. Ez a pirítás a lényegi lépés, mert innen jön az az aroma, ami miatt egyáltalán érdemes belekezdeni.

Ezután a vizet és a cukrot melegítjük, a feloldódott cukorhoz adjuk a leveleket, majd alacsony lángon tíz-tizenöt percig főzzük. A tűzről levéve hagyjuk tovább ázni és teljesen kihűlni, végül leszűrjük. Jól záródó üvegben, hűtőben nagyjából két hétig eláll.

Ami a végén marad, az egy szirup, amely a fügelevél sajátos, enyhén kókuszos-vaníliás jellegét viszi tovább – anélkül, hogy egyetlen gyümölcsöt is felhasználtunk volna.

Kinek működik és kinek nem

A szirup nem önmagában áll meg, hanem alapanyag. Ott működik, ahol egy ital hígabb, semlegesebb közeget kínál: jeges lattéban, szódában, limonádéban, jeges teában vagy espresso tonicban. A recept szerzője jeges lattéban és nyári üdítőben próbálta ki, és jelezte, hogy készít még belőle.

Alkoholos italokhoz is illik – ginhez, rumhoz, vodkához –, tehát a koktélkészítésben is van helye. Amiben viszont valószínűleg elveszne, az egy erős, önmagában is domináns ízvilág. Itt a szirup finomsága nem előny, hanem hátrány.

Egy lépés, amit nem érdemes kihagyni

A levelek levágásakor a fa fehér tejnedve bőrirritációt okozhat, ezért érdemes kesztyűben dolgozni, a leveleket pedig felhasználás előtt alaposan megmosni. Ez nem apró részlet: a fügefa nedvének irritáló hatása ismert, és pont az a mozzanat kockázatos, amit a legkönnyebb elsietni.

Miért érdekes ez most

A konyhai gondolkodásban egyre inkább előtérbe kerül a növény teljesebb hasznosítása – nem feltétlenül nagy elhatározásból, inkább kíváncsiságból. A fügelevél szirup jó példa arra, hogy nem kell egzotikus alapanyag ahhoz, hogy valami újat próbáljunk. Egy kerti fa levele is elég.

„Biztosan készítek még belőle” – ez a mondat többet mond a receptnél: azt jelzi, hogy a kísérlet beérett.

Amit ebből érdemes elvinni: mielőtt legközelebb kidobsz egy növényi részt, gondold végig, tényleg hulladék-e. Néha a legkevésbé nyilvánvaló darabban van a legérdekesebb íz.

Recept és hozzávalók:

• 3–4 db friss fügelevél
• 200 ml víz
• 200 g kristálycukor

Az elkészítés módja:

A leveleket alaposan megmossuk és megszárítjuk, majd száraz serpenyőben oldalanként néhány percig enyhén megpirítjuk, amíg illatozni kezdenek. A vizet és a cukrot egy lábasba tesszük, majd melegíteni kezdjük. Amikor a cukor feloldódott, hozzáadjuk a fügeleveleket, és alacsony lángon 10–15 percig főzzük. Ezután levesszük a tűzről, hagyjuk tovább ázni és teljesen kihűlni, végül leszűrjük. Tiszta, jól záródó üvegben, hűtőszekrényben körülbelül 2 hétig tárolható.

Forrás: Falatkák Facebook oldal